烏鱧

價格:

7公分--NT$30

營養價值高,易飼養

生活於江河、湖泊、池沼中,喜棲於水草較多及有污泥的渾濁水底。耐寒、約10月可成長超過一斤。鱧魚可以爬上岸,能在缺氧或淤泥中生活,但無法長期脫離水中。

在美國由水族名義進口後,美國政府擔心鱧魚破壞生態而最終禁止進口。但在亞洲則視為高價位美食,在日本鱧魚料理已經成為京都代表性的料理之一,鱧魚於日本瀨戶內海及南洋沿岸近暖流水域一帶生長,是夏天主要食材之一,適合做壽司、天婦羅、煮物及湯類等季節料理。
台灣鱧魚養殖規模比較小,全台養殖鱧魚只有20~30戶,年產量約300公噸,大約300多萬尾。