在美國由水族名義進口後，美國政府擔心鱧魚破壞生態而最終禁止進口。但在亞洲則視為高價位美食，在日本鱧魚料理已經成為京都代表性的料理之一，鱧魚於日本瀨戶內海及南洋沿岸近暖流水域一帶生長，是夏天主要食材之一，適合做壽司、天婦羅、煮物及湯類等季節料理。
台灣鱧魚養殖規模比較小，全台養殖鱧魚只有20~30戶，年產量約300公噸，大約300多萬尾。